利用微波真空干燥設備對茶葉進行殺青、干燥和提取有效成分，在現(xiàn)代茶產業(yè)中具有非常廣闊的發(fā)展前景。近年來，國內外有許多報道。微波真空干燥設備作為現(xiàn)代茶葉深加工技術之一，已經開始向規(guī)?；a發(fā)展。

  由于茶葉含有水分，水分子在微波真空干燥設備的電磁場中被極化，具有偶極特性。隨著電磁場的頻率，極性方向不斷變化，分子高速振動產生摩擦熱，使茶葉從內層深層受熱，各處溫度一致。利用微波真空干燥設備的這一特性，可以使茶葉的溫度迅速升高，達到滅酶的臨界點溫度，加速茶葉結構水的遷移。非常適合綠茶殺青過程和茶葉后干燥操作。

  采用微波真空干燥設備進行茶葉加工，制得的綠茶有效營養(yǎng)成分基本不流失，色、香、味均優(yōu)于傳統(tǒng)加工方法。可見，微波真空干燥設備是茶葉殺青和后干燥的理想方式，其應用的關鍵是如何匹配微波頻率、功率、物料運行速度、微波加熱設備的結構以及微波殺青和干燥技術的技術指標。

  微波真空干燥設備應用于茶葉加工，從根本上改變了傳統(tǒng)依靠高溫介質和熱傳導加熱升溫的加熱方式;同時，由于微波真空干燥設備的電磁場在茶葉殺青和干燥過程中具有非熱效應，加工時間大大縮短，微波殺菌效果強，保證了茶葉產品的健康和安全。微波真空干燥設備改變了制茶者的工作方式，降低了勞動強度，對茶葉加工技術的進步具有重要意義。